Agnello alla molisana
L’agnello alla molisana viene preparato soffriggendo la cipolla tritata con il lardo insaporito con sale e peperoncino ed aggiungendo la carne lasciandola cuocere fino a doratura unendo gradualmente il vino bianco. Ecco i passaggi dell’agnello alla molisana.
Ingredienti
Agnello carne da spezzatino 1 kg
Vino bianco 1⁄2 l
Sale q.b.
Aglio 2 spicchi
Rosmarino 1 rametto
Lardo 50 g
Peperoncino fresco q.b.
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Salvia 5 foglie
Preparazione
Tritate il lardo. In una pentola, possibilmente di terracotta, fate riscaldare l’olio, aggiungete il lardo e l’aglio lasciandolo soffriggere finchè apparirà dorato, poi aggiungere le erbe e proseguite la cottura finchè si scioglierà il lardo.
Aggiungete lo spezzatino di agnello precedentemente lavato ed asciugato, il peperoncino, regolate di sale a piacere e cuocete coperto regolando la fiamma al minimo. Proseguite la cottura per 40 minuti mescolando di tanto in tanto aggiungendo qualche cucchiaio di vino man mano.
A cottura ultimata distribuite nei piatti individuali e servite ben caldo in tavola.