Il Barbaresco di Pio Cesare ha piu di 30 mesi di affinamenti,diviso in 28 mesi circa in rovere francese (barriques per circa il 35% e per il 65 % botti da 20 a 50 ettolitri) e sei mesi in bottiglia. Ne esce un vino strutturato ed elegante che esprime delicati profumi di fiori,come le violette, frutti di bosco e spezie dolci. Notevole la persistenza balsamica in bocca