Una volta raccolti i grappoli vengono disposti su graticci per estrarne il suco e la polpa. Questa tappa, molto importante, viene praticata lentamente in maniera ancestrale con l"aiuto di antichi torchi a pistone ad acqua, i quali rispettano la pigiatura degli acini per permettere la transumanza dei succhi attraverso le bucce. I vini prodotti vengono distillati con cura attraverso un alambicco artigianale, affinato in una massa di rame indispensabile per ottenere raffinate acquaviti. Una doppia distillazione dei vini darà origine alla pretigiosa e incomparabile acquavite che è il COGNAC.